La tendresse du bœuf de Bourguignon réside de plusieurs astuces à essayer pour une recette inoubliable. Découvrez dans cet article quelques astuces pour rendre votre bœuf bourguignon moelleux et tendre.
Qu’en est-il de la cuisson ?
La cuisson est le premier paramétrée à travailler pour une viande de bœuf ultra fondante. Mais pour réussir cette dernière, il consiste à bien choisir son morceau à faire cuire, des morceaux de viande résistants à une longue cuisson. Pour un mélange parfait, il faut savoir équilibrer entre un mélange plus ou moins gras, plus ou moins gélatineux et entrelardée. En effet, le temps de cuisson varie du type de viande à cuisiner ou plus précisément de la partie de viande de bœuf choisie. Pour un filet, 3 heures de cuisson suffisent puisque cette partie est considérée comme étant naturellement tendre. Alors que pour un collier, 4 bonnes heures de cuisson sont indispensables pour réussir à l’attendrir. La cuisson se réalise à feux doux, moyennement lente. Puis, le choix des ustensiles est un point à ne pas prendre à la légère. Pour une cuisson à cœur, on vous recommande de vous équiper d’une cocotte-minute ou d’une cocotte en fonte ou encore d’un matériel spécialisé tel que le bœuf bourguignon cocotte minute marmiton. La raison de ce choix d’ustensiles demeure dans leurs épaisseurs, adéquates pour une cuite de durée plus longue. Si vous voulez en avoir plus des informations sur ce sujet, veuillez cliquer ici www.boeuf-bourguignon.net
Pourquoi utiliser du vin rouge ?
Le vin rouge est le compagnon parfait des viandes de bœuf bourguignons pour une sauce bœuf bourguignon impeccable. Toutefois, le vin rouge est aussi avantageux pour faire macérer la viande la veille de la cuisson. La marinade avec du vin rouge est une astuce très appréciée pour attendrir les viandes dures telles que les bourguignons. Veillez à ce que le mélange se repose dans un endroit frais, comme un réfrigérateur, pendant plusieurs heures. Puis, laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant cuisson. Pour obtenir une sauce bœuf bourguignon bien achevée, vous pouvez ajouter une garniture aromatique pour enlever l’amertume d’une sauce pendant la marinade. En matière de vin, il vaut mieux opter pour un vin de qualité comme un vin tannique du Midi ou un trait de marc de Bourgogne. À part la marinade, vous pouvez aussi se servir du vin pendant la cuisson en ajoutant une tasse selon la quantité à faire cuire. Aussi, il faut savoir choisir son accompagnement pour un mélange parfait, comme les pommes de terre, le riz, les légumes tels que les carottes ou les champignons. Pour un plat plus digeste, certaines recettes consistent à utiliser de la farine de châtaigne avec son bœuf enroulé.
Quelques remèdes de grand-mère traditionnelle
Pour donner encore plus de tendresse à vos viandes, il faut savoir lier sauce bœuf bourguignon avec les méthodes traditionnelles. Ces méthodes comportent à tapoter la viande à l’aide d’un marteau dans le but de détruire les fibres musculaires de la viande pour une cuisson facile. La deuxième méthode consiste à ajouter quelques carrés de chocolat à votre recette au cas où votre sauce à un goût plus acide que d’habitude. Troisièmement, sachez qu’il est possible de remplacer la marinade avec du vin rouge avec une marinade à vinaigre rouge. Les deux ont les mêmes effets sur les viandes rouges. Une autre méthode consiste aussi à utiliser de l’eau gazeuse pour ramollir la chair d’une viande de bœuf sans utilisation de vin. Enfin, si vous en avez des problèmes ou des doutes sur ce sujet, n’hésite pas à contacter les experts, vous pouvez le trouver en ligne ou les appeler directement par téléphone.